随着我国展开食品安（ān）全专（zhuān）项整治行动，我国（guó）一些生产泡椒凤爪的小作坊纷纷关门，规模较大的企（qǐ）业（yè）也放弃了传（chuán）统的双氧水（shuǐ）杀菌，改用更（gèng）为先进（jìn）的臭氧（yǎng）消毒。因双氧水可能含（hán）有重（chóng）金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁止（zhǐ）使用。使广大凤爪行业生产商一时找不到（dào）更好的杀菌漂白办法。

经过（guò）凤爪行业技术专家的深（shēn）入实验（yàn）与探索，发现高浓度（dù）的臭氧水可以解决凤爪的杀菌问题，稍带漂（piāo）白作（zuò）用。臭氧杀菌（jun1）为溶（róng）菌（jun1）级方法，杀菌（jun1）完（wán）全，无残（cán）留，杀菌广谱，可杀（shā）灭细（xì）菌繁殖体和芽孢（bāo）、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。我国大多数泡椒凤爪生（shēng）产企（qǐ）业目前都放弃（qì）了这种杀菌方式，使（shǐ）用（yòng）臭氧发生器消（xiāo）毒.

另外，臭氧对霉菌也有极（jí）强的杀灭作用。臭氧由于稳定性差，很快会自行分解为氧气（qì）或单个氧原子，而单个氧（yǎng）原子能（néng）自行结合成（chéng）氧分子，不存（cún）在任何（hé）有（yǒu）毒残留（liú）物，所以，臭氧是一种无污染的消毒（dú）剂。臭氧水则是臭氧与水混合之后的一种（zhǒng）杀菌液体。凤（fèng）爪行业的杀菌不同（tóng）于其他行业，对臭氧（yǎng）水（shuǐ）的浓度要求较（jiào）高，只有浓度在10mg/L的臭氧水才能对凤爪起到杀菌（jun1）兼漂白的效果（guǒ）。因为（wéi）活鸡的鸡爪（zhǎo）一直踩（cǎi）在比较（jiào）脏的地面上，导致鸡爪本身带（dài）有很多细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头中，同时鸡爪表面的胶原蛋白（bái）比较多（duō），油性较大，这些（xiē）都（dōu）要求高浓度的臭氧水才能达到杀菌的效（xiào）果。